世界中餐业联合会国际烹饪教育分会

莅临华商开展深度交流考察

为积极顺应全国中餐行业高质量发展趋势，深入落实现代职业教育产教融合、岗课赛证融通改革部署，推动岭南粤菜文化传承创新与粤菜职业教育国际化建设，精准对接粤港澳大湾区餐饮、酒店产业高素质技术技能人才需求，近日，世界中餐业联合会副会长、国际烹饪教育分会主任卢一，副秘书长、国际烹饪教育分会秘书长梁硕，国际烹饪教育分会执行主任、武汉商学院食品科技学院副院长常福曾及国际烹饪教育分会总干事、四川旅游学院烹饪职业教育学院院长冉伟一行莅临华商科教集团旗下广州华商职业学院，开展为期两天的专项交流考察。学校校长卢坤建、副校长赵永锋，酒店与餐务学院首席院长刘惠平，酒店管理与厨艺学院院长邓应华全程陪同。

7月7日，广州华商职业学院在华商会议展览中心A22会议室举行欢迎仪式暨办学成果交流会，会议由副校长赵永锋主持。

广州华商职业学院校长卢坤建 致辞

卢坤建校长致欢迎辞，他全面介绍了学校办学定位、育人理念及现代服务业专业集群整体布局。他重点指出，学校立足职业教育类型定位，紧扣粤港澳大湾区产业发展需求，依托酒店管理与厨艺学院（粤菜学院）特色办学优势，聚焦烹饪工艺与营养、酒店管理、餐饮智能管理等主干专业建设，构建起适配中餐与现代酒店产业发展的人才培养体系。学校依托完善的实训平台、优质的“双师型”师资队伍和成熟的校企合作资源，持续深化岗课赛证一体化教学改革，将行业标准、岗位规范、职业技能等级标准深度融入人才培养全过程，精准服务区域产业发展，形成了特色鲜明、成效显著的粤菜职业教育办学品牌。

卢坤建校长向专家团深入阐述了学校深耕岭南粤菜职教、助力中餐产业升级的办学成效及学校立足湾区产业需求、依托专业集群赋能粤菜文化传承与产业发展的精准定位。他表示，学校构建的产教融合、岗课融通育人模式，契合现代职业教育发展规律与中餐行业产业化、实操化发展趋势，为中餐技能人才培育筑牢了坚实根基。他结合全国中餐产业发展态势、行业新标准及职教改革方向，进一步明确了学校专业迭代升级、课程体系优化、产教融合提质增效的发展路径。

专家团立足全国中餐行业高质量发展大局，围绕中餐职教标准化建设、人才培养方案优化、实操教学提质、岗课赛证深度融合等重点工作提出优化思路，指导学校精准对接产业需求，持续完善实训育人体系。专家团一致认为，学校专业集群联动、产教深度融合的育人模式，高度适配行业岗位需求与产业发展节奏，办学特色鲜明、育人成果显著。

▲世界中餐业联合会副会长国际烹饪教育分会主任卢一

▲世界中餐业联合会副秘书长国际烹饪教育分会秘书长梁硕

▲世界中餐业联合会国际烹饪教育分会执行主任武汉商学院食品科技学院副院长常福曾

▲世界中餐业联合会国际烹饪教育分会总干事四川旅游学院烹饪职业教育学院院长冉伟

为直观考察学校实操教学与实训育人落地成效，专家团在校领导陪同下，先后走访华商会议展览中心、桃花岛电商直播实训基地、弘美餐饮实训中心、华商学馆、中餐繁荣基地等核心实训平台，实地察看粤菜技艺传承工坊、标准化中餐操作实训室、餐饮直播电商实训间、酒店仿真实训客房、宴会服务模拟教室等专项实训场地。专家团重点考察烹饪、酒店、餐饮类专业实践教学体系建设情况，详细了解学校对标中餐行业标准、对接产业生产流程推进实训教学改革的具体举措，全面核查专业技能实训、素养提升、岗课融合培育的全链条育人体系。

专家团对学校全真化、场景化、产业化的实训育人模式给予高度评价，认为学校实训设施配套完善、教学体系规范成熟，充分彰显现代职业教育重实操、强技能、促就业的核心优势，为产教深度融合落地见效夯实基础。

7月8日，专家团前往学校四星级附属教学酒店——广州太阳城大酒店，实地考察学校重点校企合作实训基地，专项调研校企双主体育人、产教融合落地成效。长期以来，学校深耕产教融合发展路径，依托校内附属教学酒店的优质产业实训载体，创新推行“真岗实做”育人模式，联动行业优质企业，针对烹饪工艺与营养、酒店管理、餐饮智能管理等专业，将课堂教学延伸至酒店真实岗位场景，常态化开展轮岗实训、岗位实习、岗前技能培训等协同育人工作，让学生在全真经营环境中练技能、熟流程、对标行业标准，实现“学用一体、岗课贯通”。

考察期间，专家团详细了解校企资源共享、课程共研、人才共育的合作机制，重点调研学生宴会服务、高端接待、岗位适配等实操实训成效，围绕贴合中餐与酒店产业岗位标准优化教学内容、深化校企协同育人等内容开展深度交流，为学校持续深化职教改革、优化人才培养方案提供精准行业指导。

基地实地调研结束后，双方召开了“国际粤菜产业学院”立项论证研讨会，会议由副校长赵永锋主持。作为学校深化产教融合改革、打通职教教育链与中餐产业链的核心载体，国际粤菜产业学院是学校赋能粤菜文化传承、助力区域中餐产业升级、推动粤菜职教国际化发展的重点建设项目。

会上，酒店与餐务学院首席院长刘惠平、副校长赵永锋依次作专题汇报，详细介绍学校专业集群建设基础、双师师资优势、实训平台配套及校企合作资源，系统阐释国际粤菜产业学院整体建设规划，明确以产业学院为核心平台，推行校企共建专业、共研课程、共享基地、共育人才、共促产业的发展模式，全力推动学校粤菜职业教育标准化、高质量、国际化发展。

▲广州华商职业学院酒店与餐务学院首席院长刘惠平

▲广州华商职业学院副校长赵永锋

研讨过程中，专家团结合全国职业教育改革政策与中餐、酒店行业前沿发展趋势，围绕国际粤菜产业学院的建设定位、组织架构、育人机制、发展路径开展系统性论证。专家组紧扣中餐产业人才培育核心需求，就校企双主体育人机制完善、粤菜特色岗课赛证课程开发、产教融合实训基地提档升级、校企师资双向交流、中外职教合作对接、中餐行业人才标准共建等关键工作提出精准、落地的指导意见，明确产业学院需坚持产业需求导向，立足学校专业特色，打破校企育人壁垒，构建产业赋能、校企协同、互利共赢的产教融合新格局。

研讨会结束后，学校酒店管理与厨艺学院“百千万工程”粤膳匠心兴产突击队现场展示原创创新粤菜菜品。团队聚焦乡土农产品增值赋能，精选化橘红、增城豆角干、丝苗米、本地番薯、黄皮干等增城及广东地标农特食材开展菜品研发。其中，化橘红为广东重点药食同源惠农产业，产业潜力广阔，学校杰出校友廖志略深耕化橘红产业、助农兴村的初心与担当，为师生团队实践育人、兴产助农提供了宝贵的精神指引。

结合本地农副产品食用方式较为传统、市场推广形式有限、产品价值有待进一步挖掘的现状，团队发挥烹饪专业技能优势，创新打造兼具风味、营养与推广价值的特色菜式，以粤菜技艺创新激活乡土食材价值，助力本土农产品产业化、大众化升级，充分展现了学校以职教力量赋能乡村振兴、助力地方产业发展的实践担当。

本次为期两日的考察交流活动，由学校统筹部署，酒店管理与厨艺学院（粤菜学院）牵头落实，各相关部门协同联动，确保系列交流研讨活动高效有序、圆满落地，充分彰显了学校规范严谨的管理水平、成熟完善的产教融合育人体系和深厚的粤菜职教办学底蕴。

本次行业权威专家入校调研指导，是行业高端平台对学校办学特色、专业集群建设、人才培养质量以及产教融合改革成果的充分肯定与高度认可，为学校搭建了高水平、专业化的行业交流与校际合作平台，进一步提升了学校粤菜职教品牌的行业影响力与知名度。

未来，华商科教集团旗下广州华商职业学院将认真梳理、充分吸纳本次调研研讨的宝贵成果，紧跟现代职业教育改革发展趋势与餐饮酒店产业升级步伐，持续优化专业建设体系，深化岗课赛证融通、产教深度融合教育教学改革，扎实推进国际粤菜产业学院建设落地见效。学校将持续深耕岭南粤菜文化传承与创新发展，全力推动粤菜职业教育标准化、规范化、国际化提质增效，着力为粤港澳大湾区现代服务业高质量发展培育更多高素质技术技能人才、能工巧匠。

来源 | 广州华商职业学院

编审 | 华商科教集团宣传部